La "petite touche gastro"
La cuisine de l'auberge du Tékrour a une petite connotation gastro du fait de la présence dans les murs, de professionnels avérés. Hormis le gérant, Abel Ndong, qui sort de l'EMETO, l'école hôtelière la plus côtée du Sénégal, c'est aussi à Seydou Ba-Silvestre, lui même sorti de l'école nationale hôtelière de Dakar, Cheikh Hamala Sy, il y une quinzaine d'années, actuellement chef tournant à l'Impérial Palace d'Annecy, en France, copropriétaire des murs, que la cuisine de l'auberge doit ses lettres de noblesse. A chacun de ses passages, Seydou apporte des idées de recettes, des outils de cuisine, et des accessoires de pros qui permettent de faire des présentations d'assiettes originales. Sans compter ses conseils sur des sauces, des arrangements toptop, ....
Un confortable petit déjeuner, compris dans la location des chambres, est servi dans le jardin, avec un délicieux pain artisanal fabriqué localement, une étonnante confiture maison de .... (vous la découvrirez sur place), des jus de bissap, citron ou bouye, selon les saisons, ....
Les repas sont servis dans la jardin, ou sur la terrasse côté Est, avec une superbe vue sur le fleuve et la Mauritanie, en face, ou à l'intérieur en cas de pluie ou de grosse poussière.
A midi, nous proposons des repas simples, à base de salades consistantes de riz ou de pates, avec des oeufs, du thon, des petits légumes; de pates au pistou (basilic du jardin), de tortillas, ou de plats sénégalais (riz au poisson ou poulet yassa/ citron).
A midi, pour les plus gros appétits, et le soir, nous proposons des repas complets avec une entrée, un plat de résistance et un déssert. Nous avons d'excellents poissons de fleuve, les capitaines, à chaire blanche et succulante, et aussi de la viande de boeuf (zébus, pour être précis, mais c'est pareil, ils sont cousins).
Quelques recettes du chef
L'équipe en place, avec la complicité de Seydou, a concocté quelques recettes spécifiques dont :
Pour les petits déjeuners,
- la confiture d'aubergine, originale, étonnante et délicieuse, faite maison, bien sûr
Et pour les repas
- le "coslaw", une délicate entrée à base de petits légumes au curry qui semble voguer sur l'assiette, surmontée d'une voile en galette de riz grillée, et dont les mats sont en spaghetis grillés eux aussi.
- le capitaine du fleuve, à la chair blanche, tendre et goûteuse, cuisiné à l'eau ou à la vapeur, accompagné de légumes locaux, patates douces, carottes, navets, eux mêmes cuits à la vapeur,
- la pipérade d'aubergine, combinaison de caviar d'aubergine et de pipérade espagnole,
- la salade fraîcheur, aux petits fruits des jardins de Podor, avec sa glace à la banane et sa portion de moelleux au chocolat et aux carottes ,
- les salades de carotte rapée cuite, de choux, de navet rapé cuit,
L'Auberge du Tékrour prépare pour les mois à venir, des recettes locales dont les secrets lui seront directement fourbnis par les cuisinières toucouleurs du coin. A suivre ..... Il est même prévu d'organiser des "Week-ends" gastro" dans les murs.
Services plus
Vous pouvez donner du linge à laver à la personne chargée du ménage et du linge. Il sera lavé, à la main, dans notre belle buanderie, au fond du jardin.
Contact et réservation
Auberge du Tékrour
Maison Guillaume Foy
BP 90 Podor Sénégal
Courriels
nouvelle adresse plus simple :
sgfongs@yahoo.fr (Nadjirou)
Téléphones (au Sénégal)
00 221 33 965 16 82 (la maison)
00 221 77 526 52 00 (Abel, gérant adjoint)
00 221 77 249 86 65 (Eric, gérant)
00 221 77 636 54 69 (Nadjirou)
(En France)
00 33 (0)6 14 49 68 97 (Eric)
00 33 (0)6 18 38 02 21 (Michèle Scalbert)
00 33 (0)6 64 89 70 28 (Seydou Ba-Silvestre)
Les copropriétaires :
Eric Silvestre
Nadjirou Sall
Seydou Ba-Silvestre
Michèle Scalbert
Abel Ndong
Bernadette et Frédéric Plas (en cours)
Raconte moi ta maison
Raconte moi ta maison est une lettre d'information destinée aux hôtes de l'Auberge du Tékrour qui y sont venus le temps d'un séjour et ont souhaité en recevoir des nouvelles, et aussi aux amis et partenaires de la Maison Guillaume Foy. Elle est faite de chroniques sur l'origine de la maison, son histoire passée et présente, et les derniers aménagements, sur l'auberge, les actualités régionales, et les actions de développement menées à partir de la Maison.
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Actualités
DU NOUVEAU DANS LA MAISON GUILLAUME FOY
LA MAISON COMPTE DEUX NOUVEAUX COPROPRIETAIRES :
BERNADETTE ET FREDERIC PLAS
Vous en saurez plus sous peu,
dans le portail consacré aux copropriétaires
BALADE AU BOUT DU BOU : BBB
Vous pouvez toujours associer la croisière sur le BOU EL MOGDAD entre Saint-Louis et Podor, ou dans l'autre sens, avec un séjour à Podor dans l'AUBERGE DU TEKROUR, à la Découverte de l'Ile à Morphil.
Nous vous proposons, en collaboration avec la COMPAGNIE DU FLEUVE et SAHEL DECOUVERTE, une formule originale pour découvrir Podor et sa région de l'Ile à Morphil : la Balade au bout du Bou, extension de la croisière sur le Bou el Mogdad.
- un séjour de deux jours en pension complète, en formule Table d'hôtes
- une RANDONNEE vers Donaye ou Ngawlé, via les forêts classées et le bord du fleuve, et
- le CIRCUIT ILE à MORPHIL via Donaye, Mboyo, Alwar, Guédé village et Ndiawara, le Doué, une autre forêt classée, l'arbre de Kyli Wirndi, le bac de Ndiawara, ....
Avec dans tous les cas des repas sur la natte chez l'habitant, et pour les randonneurs, des retours en pirogue sur le fleuve.
Contactez nous ou adressez vous à l'agence pour combiner la croisière et le séjour, et nous verrons ensemble sur place pour les ballades.
http://www.bouelmogdad.com/balade-au-bout-du-bou/
L'Auberge du Tékrour/Maison Guillaume Foy est recommandée par :
- Le Guide du routard
- Le Petit Futé Sénégal
- Lonely Planet
- Gallimard voyages
- Géo-guide
- Le Guide Evasion
Pour venir à Podor, vous avez le choix entre :
- Le Bou el Mogdad, dont la croisière dure cinq jours. Dans le sens départ de St Louis le dilmanche matin et arrivée à Podor le jeudin, ou dans l'autre.
- Les taxis, depuis Dakar (compter 80 000 frs CFA, 120 €), ou St Louis (compter 50 €), en prenant soin d'en choisir un en bon état.
- Les transports en commun: bus privés et Sénégal Dem Dick (nouveaux, ponctuels et confortables) et 7 places (compter 5 à 8 500 frs CFA environ par personne pour Dakar Podor, soit 9/12 €)
- Votre voiture, ce qui est encore mieux : il y a 490 km entre Dakar et Podor, 270 entre Dakar et St Louis (3 bonnes heures), et 220 km entre St Louis et Podor (3 heures)
La Maison Guillaume Foy et l'Association Lappôl Podor ont entrepris de protéger les caïcédrats du quai qui sont la proie des guérisseurs sans scrupule qui les écorcent pour fabriquer des médicaments, jusqu'à les tuer. Nous avons posé une première grille et en avons programmé une seconde.
Cette action a bénéficié, à travers l'association Lappôl, de l'appui financier d'une personne que nous remercions ici.
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