La "petite touche gastro"
La cuisine de l'auberge du Tékrour a une petite connotation gastro du fait de la présence dans les murs, de professionnels avérés. Hormis le gérant, Abel Ndong, qui sort de l'EMETO, l'école hôtelière la plus côtée du Sénégal, c'est aussi à Seydou Ba-Silvestre, lui même sorti de l'école nationale hôtelière de Dakar, Cheikh Hamala Sy, il y une quinzaine d'années, actuellement chef tournant à l'Impérial Palace d'Annecy, en France, copropriétaire des murs, que la cuisine de l'auberge doit ses lettres de noblesse. A chacun de ses passages, Seydou apporte des idées de recettes, des outils de cuisine, et des accessoires de pros qui permettent de faire des présentations d'assiettes originales. Sans compter ses conseils sur des sauces, des arrangements toptop, ....
Un confortable petit déjeuner, compris dans la location des chambres, est servi dans le jardin, avec un délicieux pain artisanal fabriqué localement, une étonnante confiture maison de .... (vous la découvrirez sur place), des jus de bissap, citron ou bouye, selon les saisons, ....
Les repas sont servis dans la jardin, ou sur la terrasse côté Est, avec une superbe vue sur le fleuve et la Mauritanie, en face, ou à l'intérieur en cas de pluie ou de grosse poussière.
A midi, nous proposons des repas simples, à base de salades consistantes de riz ou de pates, avec des oeufs, du thon, des petits légumes; de pates au pistou (basilic du jardin), de tortillas, ou de plats sénégalais (riz au poisson ou poulet yassa/ citron).
A midi, pour les plus gros appétits, et le soir, nous proposons des repas complets avec une entrée, un plat de résistance et un déssert. Nous avons d'excellents poissons de fleuve, les capitaines, à chaire blanche et succulante, et aussi de la viande de boeuf (zébus, pour être précis, mais c'est pareil, ils sont cousins).
Quelques recettes du chef
L'équipe en place, avec la complicité de Seydou, a concocté quelques recettes spécifiques dont :
Pour les petits déjeuners,
- la confiture d'aubergine, originale, étonnante et délicieuse, faite maison, bien sûr
Et pour les repas
- le "coslaw", une délicate entrée à base de petits légumes au curry qui semble voguer sur l'assiette, surmontée d'une voile en galette de riz grillée, et dont les mats sont en spaghetis grillés eux aussi.
- le capitaine du fleuve, à la chair blanche, tendre et goûteuse, cuisiné à l'eau ou à la vapeur, accompagné de légumes locaux, patates douces, carottes, navets, eux mêmes cuits à la vapeur,
- la pipérade d'aubergine, combinaison de caviar d'aubergine et de pipérade espagnole,
- la salade fraîcheur, aux petits fruits des jardins de Podor, avec sa glace à la banane et sa portion de moelleux au chocolat et aux carottes ,
- les salades de carotte rapée cuite, de choux, de navet rapé cuit,
L'Auberge du Tékrour prépare pour les mois à venir, des recettes locales dont les secrets lui seront directement fourbnis par les cuisinières toucouleurs du coin. A suivre ..... Il est même prévu d'organiser des "Week-ends" gastro" dans les murs.